材料	分量
山ぶき	適当（生で大きなザル一杯くらい）
昆布	〃　（乾燥昆布大２本くらい）
干し椎茸	〃　　（１０枚〜１５枚くらい）
さとう　・　醤油 酒　・　みりん 好みで化学調味料少々	各家庭によって味付けは様々ですが 長く長〜く保存したいときは水を一切使わず、 調味料だけでとろ火でコトコト数日間、(@__@) 焦がさないように煮込みます。

食材はフキだけでも良いし、フキと昆布も良し、ウチでは今年初めて椎茸を加えてみました。
毎年すぐに食べてしまうので、今年は水（だし汁）を加えてあっさり風に作りました。

山ぶきは葉っぱを取り、洗ってしばらく水に浸けます。 サッと塩ゆでにし、ザルにとってまた水に浸けアク抜きをします。（一晩くらい） 佃煮用に適当な長さに切ります。

昆布は乾燥したまま短冊切り、干し椎茸は戻して適当な大きさに切ります。

大鍋に下ごしらえした食材と調味料を入れだし汁を加えます。（ひたひた程度） とろ火で煮ること一昼夜以上、気長にコトコト・・・汁気がなくなって照りが出てくる まで煮込みます。（我が家では、おばあちゃんの仕事です。）

落とし蓋をして、ひたすらとろ火でコトコト・・・コトコト・・・ 家中フキと椎茸の香りが漂います。（田舎臭いけど懐かしい香りです。）

煮詰まったら最後にもう一度醤油とみりんで味を整え、火から下ろして出来上がり！ きれいな大瓶に詰めて冷蔵庫へ・・・常備菜として１年以上保存できますよ。（＾＿＾）v

---

Home